Texte de l'animation

Les valeurs de delta H étoile sont de l’ordre de 10 à 80 kilo joules par mole. Ce qui signifie qu’un abaissement de la température de 37°C à moins 80°C conduit à un ralentissement faible de la vitesse de la réaction, 11 fois, jusqu’à un arrêt quasi complet, 10 puissance 8 fois. On peut descendre à des températures très basses en utilisant des solvants antigel : éthylène glycol, méthanol, DMSO, mélangés à l’eau. Il est donc possible de geler les réactions enzymatiques pour en observer les intermédiaires. On peut aussi refroidir les cristaux de complexe enzyme substrat pour avoir le temps de les étudier par radiocristallographie.